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清炒山药如何炒、?

2024-07-23 11:38:09 来源:休闲娱乐 分类:休闲娱乐

清炒山药如何炒、清炒?

做法一

制作食材

山药 青红椒 盐、山药鸡精、何炒鸡汤、清炒白糖、山药白醋、何炒葱、清炒姜

制作流程

1、山药将山药去皮洗净切成片,何炒青红椒、清炒葱、山药姜洗净切成丝;

其他清炒山药(14张)

2、何炒坐锅点火放入清水,清炒待水开后倒入山药丝、山药青红椒丝焯一下捞出,何炒过凉控干水分;

3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁;

4、坐锅点火放入油,油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。

制作贴士

山药稍焯即成,主要是去掉淀粉。

做法二

制作食材

材料:山药600克

调料:葱末、盐、鸡精各适量

制作流程

1.将山药去皮,切成菱形片,用滚水焯一下,捞出沥干水分。

清炒山药

2.锅中热油,将山药片倒入,翻炒至熟。

3.最后加盐,鸡精和葱末即可。

做法三

原料

1.山药400克,青椒、红椒各15克

2.盐3克,鸡精2克

方法

1.将山药去皮洗净,斜切成薄片;青椒、红椒分别洗净,切片。

2.炒锅注油烧至七成热,放入山药片滑炒至熟,再放入青椒片和红椒片翻炒。

3.调入盐和鸡精调味,起锅装盘即可。

相关常识

山药内含淀粉酶消化素,能分解蛋白质和糖,有减肥轻身的作用。对于体瘦者,山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养成分,又可增胖。

烹饪知识

山药最好入沸水锅中稍焯水,主要是去掉其中多余的淀粉,使成菜品相更好。

山药怎么做才好吃

炒山药 切山药的时候动作要快,迅速将已切好的山药放入冷水中,以防止山药在切的过程中被氧化,待山药都切好后迅速从冷水中捞出放入开水中焯一下,再放入冷水中淘洗一下沥干水分,然后放入调料,这样做出的山药就会脆爽不粘 要注意翻炒 比较粘容易粘过 要及时加水 喜欢吃脆点的就少炒 一会 不过时间太长就太软了不好吃了 煮稀饭的时候可以煮软好吃 清炒山药 做法: 1)山药去皮切菱形片,泡冷水,红椒半个也切菱形片备用. 2)山药入沸水焯一下,起油锅到入山药和红椒,加盐,味精,少许白糖翻炒,勾薄欠即可. 酸菜炒山药 [材料] 山药,胡萝卜,酸菜,鸡精,盐。 [做法] ●新鲜山药去皮,洗净,切片,在清水里泡泡。 ●酸菜,尽量用茎的部分,切成薄片。胡萝卜切片。 ●净锅热油。捞出山药片,将水分尽量沥干。放入热油中滑炒,同时放入酸菜和胡萝卜一起翻炒均匀至熟。放适量食盐和鸡精调味,即可起锅盛盘。 西红柿炒山药 材料:山药、西红柿、大葱、植物油、糖、盐、味精。 准备工作:将山药去皮洗净切片;西红柿切块。 做法: 1、锅内倒入适量植物油; 2、油烧开后放入葱花爆锅; 3、将切好的西红柿倒入锅内煸炒; 4、炒至西红柿成为浆状,加入切好的山药片煸炒几下,然后加入适量的水,盖上锅盖稍住片刻,开锅后放入盐,味精。根据个人口味适量添加糖。炒匀后即可出锅。 双味炒山药制作 主料:山药一根,腊肉、鸭脯各一小块。 配料:姜片、葱段、蒜瓣、油、盐各适量。 制作:先将腊肉、鸭脯入蒸笼中蒸熟,再切片;山药切片(山药去皮后遇空气很易变黑,可将切片山药在淡盐水或冰水浸泡一下),姜切片,蒜瓣拍碎,锅内油烧热,下入姜片、蒜茸煸炒出香味后,将山药捞出控干水分,入锅中翻炒片刻,待山药呈透明状时,加入蒸好的腊味略炒片刻,再添加盐调味,最后撒上点香葱段,再翻炒一下,即可盛盘。 素炒山药 主 料: 山药,青、红椒 辅 料;盐、鸡精、料酒、姜末 制作方法 1、山药切片后在开水中烫半分钟左右捞起锅起过冷水。 2、放锅烧热油,下姜末爆香,下青、红椒,山药快速翻炒,加盐、鸡精、料酒拌起稍炒一会后起锅。 香酥山药 主料:山药^ 辅 料:糖、醋、味精、湿豆粉 制作方法 1、将鲜山药洗净,上笼蒸熟后取出去皮,切成3厘米长的段,再一剖两片,用刀拍扁。 2、锅烧热后倒入菜油,待油烧至七成热时,投入山药,炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药,加入糖和两勺水,用炆火烧3-5分钟后即用旺火,加醋、味精,用湿豆粉勾芡,淋上熟油起锅装盘即成。 皮蛋炒山药 [原料] 山药 150克 姜末、葱花 各5克 皮蛋 1个 味精 1克 食盐 适量 色拉油 25克 [制法] 1. 山药去皮、洗净,切成小丁,入锅蒸熟。皮蛋(即松花蛋)去壳,切成小丁,放盘中。 2. 炒锅上火,倒入色拉油烧热,用葱花、姜末炝锅,加入山药丁、皮蛋丁、食盐翻炒几下。将味精撒入锅内,炒匀即可盛入盘中。 清炒山药片 主料:鲜山药若干。辅料:葱2根(切段),蒜苗1根(切碎),姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 双椒木耳炒山药: 先炒山药和木耳,加适量高汤稍煮,最后加入彩椒,调好味出锅。 玉米笋炒山药 材料山药35克、胡萝卜25克、秋葵35克、玉米笋20克、红枣5克 调料味精5克 制作 1、 山药削皮,洗净,切片,秋葵、玉米笋洗净,斜切;胡萝卜削皮,切片; 2、 山药、胡萝卜、秋葵、玉米笋放入滚水煮熟,捞起备用;3、 起油锅,放入秋葵、玉米笋、胡萝卜拌炒,再加山药片及红枣拌匀即可; 山药煮豆腐 山药、胡萝卜各一条,分别削皮后洗净,切成块状。选一大块豆腐切成小方块。红枣去核拍裂。将金华火腿片、新鲜韭菜放入煮锅内,加3碗水煮至熟透,最后加盐、鸡精调味。 芝麻山药饼 山药洗净蒸熟,冷却去皮,捣成泥状,加面粉、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀成面团,做成一只只金钱状小饼,两面撒上白芝麻,入油锅炸成金**即成。跟辣酱油上席蘸食。此饼外香脆里软嫩。 酸梅山药 将山药去皮切长段,用盐水浸泡一小时,用沸水焯水后洗净,用消毒后的纱布,分别将山药裹紧,上笼蒸熟,待冷后切片装盆。大红浙醋加糖后拌匀,浇在装好盆的山药上,即可食用。 山药炖乌鸡 山药切成板栗大小的块儿,乌鸡去毛和内脏,斩成块状。先将乌鸡放入砂锅中,放水适量,加枸杞和生姜炖煮至沸腾,再改用文火煮20分钟,然后放入山药,再以文火煮20分钟,调入料酒、盐、味精等作料即可。此菜具有补肝益肾、滋阴清热的食补功效。 滑炒山药 山药去皮,切成斜片。在湿淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀,把山药片放入,使之沾匀。在锅中加入清水烧热,待水大量冒泡时,将调好的山药入锅内“滑”住外层,然后根据自己的爱好习惯清炒就成。这道菜具有调气养胃、补虚抗衰作用,脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。 拔丝山药 将山药刮皮、洗净,切成滚刀块,下入六成热的油锅中炸至外脆里熟时,捞出沥油。锅内留少许油,下白糖加少许水熬至呈金**时,倒入炸好的山药,翻炒均匀,加入松仁、红绿丝,盛入抹有熟油的盘内即成。 红烧山药丸 将山药去皮蒸熟,用刀碾成泥状,加盐、味精拌匀,捏成直径约1.5厘米的丸子。锅置火上,入油烧至7成热,下山药丸炸至金**捞出。锅留底油,烧热后,放白糖制成糖色,再加入清汤、酱油、盐、味精、山药丸烧10分钟即成。 山药当归羊肉汤 锅中放10碗水,放入切块飞水的羊肉一斤,再加入当归片5至6片、一碗米酒、适量葱姜,以小火炖30分钟。最后15分钟放山药同煮,顺便将葱姜取出丢弃不用。起锅前酌加盐、胡椒粉调味即可。 糖炒山药 原料:山药、白糖、味精 制作:山药去皮,切菱形薄片。锅内放油适量,烧至快冒烟后,放入山药,炒一分钟左右放白糖适量,煸炒,勤翻锅,四五分钟左右放入味精适量,出锅。 特点:鲜中带甜,孩子很爱吃。山药有益气、健脾、强身等很多好处。

清炒山药,素炒山药木耳,山药排骨汤,山药烫火锅,清蒸山药等。准备食材:山药去皮,清洗干净,山药切成均匀长条,放入清水浸泡,防止山药氧化变黑。青红椒各一片,切成长条状。大蒜几粒切成薄片,葱切成马蹄片,小米椒切小段,和葱蒜放一起。

清炒山药,素炒山药木耳,山药排骨汤,山药烫火锅,清蒸山药等。

清炒山药:

1、准备食材:山药两段削去外皮,用清水反复揉搓,洗净山药表面的粘液,然后把山药切成均匀长条,放入清水中浸泡,防止山药氧化变黑。青红椒各一片,都切成长条状,青椒红椒配色比较好看。

2、大蒜几粒切成薄片,葱白一段切成马蹄片,小米椒2个切成小段,和葱蒜放在一起备用。

3、山药焯水:锅内加入适量清水,水烧开以后,加入白醋5克,白醋能防止山药氧化变黑。然后把浸泡好的山药倒入锅中,开中小火焯水1分钟左右捞出,用清水冲洗备用。

4、烹炒:锅内烧油,油温五成热时,倒入葱蒜和小米椒炒出香味,从锅边淋入适量清水,烧开后倒入控干水分的山药,加入食盐1克、白糖1克提鲜,翻炒几下,再勾入少许水淀粉、使食材和调料能更好的融合在一起。汤汁收至粘稠以后,淋入一点香油增加色泽,翻匀后就能出锅装盘了。