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你认为北方最好吃的是啥面?

2024-07-23 10:41:08 来源:奇闻故事 分类:社会生活

你认为北方最好吃的北方是啥面?

北方主产小麦,北方人以面食为主。最好北方的啥面面食有很多种,例如山西刀削面、北方河南烩面、最好兰州牛肉拉面、啥面户县软面、北方岐山臊子面、最好扶风臊子面、啥面浆水面、北方杨凌蘸水面、最好西府扯面等多种面食。啥面哪种面最好吃?我觉得是北方因人而异。做为一个地道的最好宝鸡人,我认为最好吃的啥面还是岐山臊子面和西府扯面。下边,我就将这两种面的做法详细介绍一下。

1.岐山臊子面

原料:面粉、食用油、后腿肉、生姜、盐、味精、鸡精、醋、辣子面、十三香、酱油、红萝卜、土豆、木耳、黄花、油炸豆腐、蒜苗、鸡蛋、油泼辣子。

作法1:做臊子肉,后腿肉洗净切成小块,锅内倒入油,待油烧熟,下入切好的肉块,关小火,隔会儿搅动几下,防止沾锅。待锅中油变清,臊子肉稍微透明时,加入生姜,搅动一会,再加入醋,以能闻到醋味为准。然后依次放入酱油、十三香。小火焖10分钟左右,加入辣子面,再搅动几分钟即可出锅。

2擀面条:面粉加水适量,揉成面团,隔几分钟揉会,多揉几次,擀出的面条有劲。

3炒底菜:红萝卜、土豆切成黄豆大小的丁丁,炒熟。鸡蛋炒熟,切小块。

4切漂菜:木耳切丝,黄花切段,油炸豆腐切条,蒜苗切沫。

5调汤:锅里放入少量油,下入姜沫,炒几秒,再倒入醋,然后加入水(注:准备做几碗面,就加入几个半碗水)依次加入盐、味精、鸡精、十三香。待水烧开后,关火。最后下入炒好的底菜、切好的木耳丝、黄花段、油炸豆腐条、鸡蛋、和蒜苗沫、臊子肉、油泼辣子。

6下面:烧水煮面,面条熟后在凉水里过一下,再到面汤锅内以最快速度烫下(注,这样面条更筋道)然后装入碗中。浇入调好的汤汁,一碗酸、辣、香,薄、筋、光,煎、稀、汪的岐山臊子面就做好了。

2.西府扯面

先做油泼辣子,在盆内倒入辣子面,加入十三香搅拌均匀。锅内烧油,将烧熟的油晾至七成热时撒入芝麻,待芝麻变成金**时将油倒入盆内搅拌均匀,油泼辣子就做好了。

接下来做臊子肉,新鲜的后腿肉切片或小块都行。锅内油烧熟后下入切好的臊子肉,关小火,隔几分钟搅动下,直到油变清,肉透明时加入姜沫,醋,酱油,盐隔几分钟搅动下。水分蒸发的差不多时加入辣子面和十三香,再焖十分钟左右。好了,美味的臊子肉就好了。

现在,我们和面,锅内倒入1斤小麦面粉,加入2小勺盐,适量水搅拌成面絮,再揉成稍微软点的面团,盖上保鲜膜,醒十分钟。

接着将红萝卜,土豆,蒜苔切小丁,倒入锅内加盐,味精,鸡精,十三香炒熟。青菜洗净待用。

经过十分钟面也醒的光滑多了。我们再把面团拿出来反复揉搓几次,直到面光滑筋道时,搓成手腕粗的条,再切成1两重的小块。最后将小块搓成直径约1厘米的长条,刷上油,盖上保鲜膜醒20分钟。

面条醒好后拿出来,用手再往细搓一下,撒上淀粉,再搓几下。要搓均匀,不能有的地方粗,有的地方细。然后用手捏住面条两头向两边扯,扯细了对折再扯,直到面条粗细比一次性筷子稍微细时,下入烧好的开水锅内煮到水开时再点入少许凉水,加入青菜。直到水再次开时捞出装入碗中。

在碗里放入1小勺盐,少半小勺味精,鸡精,半勺醋和1勺油泼辣子。放油泼辣子时应该放半勺底辣半勺辣子油。放入炒好的底菜,再放1勺肉。这样一碗西府扯面就做好了。

注意事项:我们所说的是以两碗扯面的量为大家讲的和面。出锅调味时以一碗面的量为例讲解的。西府扯面要好吃主要在油泼辣子上,大家一定要按上边说的去做。面要和的稍微软点,硬了扯不细,容易断。

以上就是我对北方最好吃的面是啥面的回答。希望可以帮助到你。

陕西面食排行榜前十名如下:

1、biangbiang面

这个名字的缘由,是因为在做面时面条拍打案板所发出的biangbiang的声音,吃道嘴里时也会有类似的声音发出,biangbiang面配上油泼辣椒面吃那才叫正宗。

2、关中麻食

关中麻食在陕西的面食中非常具有特色,原因就在于它很短,可以和猫耳朵进行对比,就是迷你版的猫耳朵,吃的时候最好是用勺子挖着吃。

3、臊子面

陕西人最爱吃的面条之一,陕西当地以岐山臊子面最为出名,岐山当地的臊子面面条非常细长,制作出来的成品闻着鲜香无比,还有碗里红润的油光,光是看一看,就已经让人垂涎欲滴了。

4、油泼面

对于擅长制作面食的陕西人来说,油泼面的制作方式并不难。将宽厚的面条放入锅中煮熟,之后放上葱花、花生碎、花椒、辣椒面等调料,再来一勺滚烫的热油,发出的滋滋声真是让人心动。

5、乾县驴蹄子面

这道美食通常是用手工面制作而成,做好的乾县驴蹄子面香辣爽口,非常好吃。

6、定边荞剁面

做面师傅在制作定边荞剁面时,通常以荞面作为主要原料,用碱水来进行和面,制作完成后的定边荞剁面,再加上臊子,吃到嘴里简直太香了。

7、宝鸡削筋面

削筋面是非常地道的陕西特色面食,在宝鸡、凤翔等地非常流行,也深受人们的欢迎。削筋面以切削的方式制作而成,吃起来很筋道。

8、户县软面

户县软面也是一款具有地方特色的面食。户县当地所产的麦子品质极好,做出来的面食也很筋道。户县软面的宽度相当于人的两个手指的宽度,厚薄适中。制作完成后的软面有着浓郁的麦香味,非常好吃。

9、杨凌蘸水面

蘸水面是陕西的一款传统面食,以杨凌地区的最为出名。蘸水面不同于陕西的其他面食,它的汤和面一般都是分开装到碗里的,吃的时候就要把面捞出来,捞到汤碗里,用浓郁的汤料蘸着吃才是最正宗的。

10、旗花面

旗花面是一款极具地方特色的陕西面食,以咸阳武功山地区的最为讲究。旗花面的形状是菱形的,与旗子非常相似。制作好的旗花面口感极佳。